廣東人和餐飲管理服務(wù)有限公司
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- 中式快餐企業(yè)迎來(lái)“圈地熱” [2023-3-31]
餐飲持續低迷，中式快餐新店卻如雨后春筍般涌現，記者了解到，真功夫今年的開(kāi)店數欲創(chuàng )24年開(kāi)店數紀錄，計劃開(kāi)出超100家店，72街今年也計劃從20家擴張至40家。而本地快餐鵝仔飯店至今也已從2家擴張至15家。中式快餐之所以逆勢擴張，主要是考慮目前的成成本優(yōu)勢，72街表示，今年以來(lái)，原材料成本變動(dòng)不大，但商鋪的租金卻降了下來(lái)，例如今年72街的一家新店，前一租戶(hù)的租金是45萬(wàn)元/月，我們以比前任價(jià)格低很多的價(jià)格拿下了店鋪。因為目前不少餐飲店鋪轉讓?zhuān)饨鹣鄬Φ土?0%，“鵝仔飯店今年計劃新開(kāi)23家，未來(lái)三個(gè)月每個(gè)月還要開(kāi)3家�！�，“現在即使開(kāi)這種大眾化的中式餐飲業(yè)也是沒(méi)錢(qián)賺的，但就是用錢(qián)買(mǎi)未來(lái)，現在不虧本，以后經(jīng)濟轉好了就賺錢(qián)了。所以我們簽的合約都是10年以上的，最長(cháng)的有15年，這些店鋪將來(lái)還有機會(huì )轉型做宴會(huì )�！彼硎�，鵝仔飯店計劃要在3年內開(kāi)出100家店。
據了解，真功夫也計劃在2016年實(shí)現店鋪數超過(guò)1000家。
漢堡包、炸雞腿、可樂(lè )、薯條……這類(lèi)“洋快餐”，相對米飯、炒菜等中餐而言，更加方便、快捷。然而，隨著(zhù)中式快餐業(yè)不斷發(fā)展和變革，加上國人對中餐與生俱來(lái)的“獨愛(ài)”，中式快餐逐漸超越洋快餐，漸成快餐市場(chǎng)主流。
全國知名快餐研究專(zhuān)家蔡惟遷公布了一項最新調查，就連鎖快餐市場(chǎng)滲透率而言，2011年，中式快餐占19%、美食廣場(chǎng)6%、西式快餐（洋快餐）占20%；2012年，中式快餐占22%、美食廣場(chǎng)8%、西式快餐（洋快餐）占18%。
快餐市場(chǎng)滲透率的變化，反映了人們的消費心理在變化。蔡惟遷以某公司2012年在17城市對2000名顧客問(wèn)卷調查結果為例介紹說(shuō)，在因口味選擇一項調查中，17.3%的顧客選擇中式快餐，8%的顧客選擇西式快餐；72%的顧客需求是注重食品帶來(lái)的味覺(jué)享受，66%的顧客需求是注重營(yíng)養健康。
- 未來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展將向大眾餐飲轉移 中央廚房受重視 [2023-3-31]
導語(yǔ)：“受當前餐飲經(jīng)濟放緩影響及順應餐飲業(yè)食品安全和環(huán)保節能的發(fā)展需求趨勢，中央廚房正受到前所未有的重視�！痹�9月25日，中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新戰略聯(lián)盟在京舉辦的“中央廚房標準化生產(chǎn)中食品安全風(fēng)險控制和節能環(huán)保新技術(shù)應用研討會(huì )”上與會(huì )專(zhuān)家認為。
據了解，中央廚房是一種標準化、工業(yè)化的餐飲運營(yíng)模式，它體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產(chǎn)、工廠(chǎng)化配送、專(zhuān)業(yè)化運營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護等方面的作用已受到業(yè)界一致認可。
在活動(dòng)現場(chǎng)，四川旅游學(xué)院盧熊敏教授分析：未來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重心將向大眾餐飲轉移，方便快捷、營(yíng)養衛生、價(jià)格實(shí)惠的大眾餐飲將會(huì )蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過(guò)建立食品統一加工配送中心，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，開(kāi)發(fā)中式快餐等形式，進(jìn)一步提高大眾餐飲工業(yè)化、規�；�。中央廚房恰恰是能滿(mǎn)足這一發(fā)展趨勢的業(yè)態(tài)。
中國烹飪協(xié)會(huì )專(zhuān)家陸生槐則表示，餐飲消費總量的下降及人工費用的不斷上漲決定了環(huán)保和節能是中央廚房建設的主流趨勢。餐飲業(yè)在尋求新的運行模式，中央廚房有可能成為餐飲企業(yè)新的利潤源。
隨著(zhù)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品細分，中央廚房未來(lái)會(huì )升級成為專(zhuān)業(yè)化服務(wù)于餐飲企業(yè)的專(zhuān)業(yè)化工廠(chǎng)。中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新戰略聯(lián)盟理事長(cháng)蔡永峰說(shuō)，目前中央廚房正從快餐業(yè)逐步進(jìn)入正餐業(yè)，火鍋業(yè)，產(chǎn)業(yè)覆蓋面不斷增大。從國外的發(fā)展規律看，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇。