用心 薄利 務(wù)實(shí)
進(jìn)取 誠信 發(fā)展

為了進(jìn)一步加強和規范食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)的物資采購工作，確保物資采購做到“公開(kāi)、公平、公正、廉潔、安全、衛生”，特制訂本管理制度。

1．采購部的組成人員

  采購部負責食堂的物資采購，其人員由食堂經(jīng)理、食堂主管、采購主管、采購員組成。

2．采購部的基本任務(wù)

2.1采購部負責采購餐廳所需的糧油、葷食、蔬菜副食、調味品、設備、低值易耗品、辦公用品、勞保用品、衛生用品、燃料等。其中大米、面粉、食用油、豬肉等大宗物資的采購在選取供應商時(shí)須由管理部、廚務(wù)部、采購部、財務(wù)部、倉管部集體研究確定，并按相關(guān)要求進(jìn)行采購。其它大批量物品如燃料等的采購須由采購部集體商量后定奪，小批量物品或日常一般性的物品如蔬菜、調味品等由廚務(wù)部各小組做計劃，報行政主廚、采購部主管同意，由采購員按計劃采購，經(jīng)倉管員驗收后，由食堂各小組按需領(lǐng)取。

2.2各班組每天急需的極少量主副食品，由采購員負責選擇和確定供貨單位。在選擇供貨單位時(shí)，采購員主要核實(shí)原料來(lái)源渠道是否地正規、加工條件是否具備、衛生狀況是否符合要求、質(zhì)量是否達到標準、價(jià)格是否公道、證照是否齊全等。

3．制定采購計劃

采購要堅持以銷(xiāo)定購、以購促銷(xiāo)、適時(shí)適量、勤進(jìn)快銷(xiāo)的原則，根據各食堂在不同時(shí)期和不同季節等生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、銷(xiāo)售情況以及物資存放期和資金周轉等因素，在調查研究和市場(chǎng)預測的基礎上，采取“自下而上”和“自上而下”的方法實(shí)施采購計劃。其實(shí)施辦法如下：

3.1蔬菜、豆制品等不易存放的物資，由需要班組每天按規定時(shí)間報送計劃，采購員匯總計劃，每天按計劃采購供給小組。

3.2設備和特殊材料要按需采購，由需要的小組、部門(mén)書(shū)面或口頭申報，凡超過(guò)500元的設備設施采購必須由采購主管書(shū)面向食堂經(jīng)理及管理部總監申報，經(jīng)批準后由采購部組織有關(guān)人員參與采購。

3.3其他物資的采購要嚴格執行庫存定額的規定，在正常情況下，物資庫存要根據冷柜的容量、食品的期限和自己的需要用量確定。

3.4常用物資且倉庫庫存量又較少的，由倉管員或采購員及時(shí)提出采購計劃，按采購報批程序采購，保證各類(lèi)物資正常的周轉。

3.5在特殊情況下，為了更多地獲取差價(jià)和保證供應，以降低伙食成本，經(jīng)采購主管申請，報管理部總監批準，可在超庫存定額的情況下進(jìn)貨。

4．選定供貨單位的基本要求

  為了確保質(zhì)量，降低進(jìn)價(jià)，供貨單位首先要選擇規模大、加工能力強、質(zhì)量好、信譽(yù)高、價(jià)格廉、證照齊全正規的廠(chǎng)家、產(chǎn)地或一級批發(fā)站。

4.1相對穩定的供貨單位的選定。采取多種形式，通過(guò)各種手段，廣泛收集市場(chǎng)信息，在此基礎上，對收集的信息進(jìn)行認真地分析、比較鑒別和篩選，每項業(yè)務(wù)從中對口優(yōu)選出3－5個(gè)供貨商，由采購員、廚務(wù)部主要成員一起前往進(jìn)行實(shí)地考察，考察的重點(diǎn)內容是：原料來(lái)源、加工能力、衛生條件、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)和有無(wú)生產(chǎn)單位和衛生許可證等方面的情況，從中初選出供貨單位，報采購主管批準。

4.2采購部要定期對供貨單位和供貨渠道進(jìn)行綜合分析，若情況發(fā)生變化，要及時(shí)進(jìn)行調整，“優(yōu)選劣汰”，不斷優(yōu)化供貨單位和供貨渠道。

5．采購物資的基本要求

5.1物資采購必須堅持“質(zhì)量第一”的原則，必須查驗和索取完備的證照，所購的物資必須符合國家和自治區（部）頒布的技術(shù)標準，實(shí)行“三包”，對“五無(wú)”（無(wú)名廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、無(wú)合格證、無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)衛生許可證）商品一律不準購進(jìn)。

5.2堅持“看樣定貨”。進(jìn)貨前要嚴格按《經(jīng)濟合同法》及與供貨單位簽訂的書(shū)面合同執行。

5.3保質(zhì)期，凡生產(chǎn)的時(shí)間超過(guò)二分之一保質(zhì)期的盡量不要購進(jìn)，其生產(chǎn)的時(shí)間已超過(guò)五分之三保質(zhì)期的，不準購進(jìn)。

5.4嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、污穢、不衛生的原材料。

6．蔬菜的采購及農藥檢測

6.1向本市“放心菜”的生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者，簽訂供應協(xié)議，建立定向蔬菜供貨關(guān)系。餐飲單位和個(gè)人采購蔬菜原料時(shí)，應當向供貨人索取供貨憑證或蔬菜農藥檢測合格證明。

6.2建立蔬菜采購驗收登記制度，建立蔬菜采購驗收登記專(zhuān)本（冊），詳細登記采購的蔬菜名稱(chēng)、數量、供貨人、農藥殘留量檢測情況和驗收人簽字。蔬菜采購驗收登記本要妥善保管，備查。

6.3 配備專(zhuān)用檢測設備或工具,確定專(zhuān)門(mén)人員負責蔬菜農藥殘留的檢測;對農藥殘留超標的蔬菜應當做好記錄，立即報告管轄的衛生行政部門(mén)，并立即與供貨單位及其主管職能部門(mén)聯(lián)系，妥善處理。

7．采購物資價(jià)格的管理

7.1采購員每天外出采購物資前，必須首先掌握同類(lèi)物資上次的購進(jìn)價(jià)，同時(shí)還要準確掌握同類(lèi)物資當地的最高價(jià)與最低價(jià)，做到心中有數。要充分運用談價(jià)技巧，爭取最低價(jià)購進(jìn)。要注意考慮運雜費用大小等因素，把帳算精算細，避免倒手購進(jìn)、高價(jià)購進(jìn)、甚至購進(jìn)后價(jià)格倒掛而造成經(jīng)濟損失。

7.2采購物資堅持擇優(yōu)的原則，對同等質(zhì)量的物資，要擇價(jià)優(yōu)者進(jìn)貨；對同等價(jià)格的物資，要擇質(zhì)優(yōu)者進(jìn)貨。要兼顧進(jìn)貨渠道穩定性、新老供貨單位等因素。

7.3采購員外出采購物資時(shí)，發(fā)現物資價(jià)格上漲，若上漲幅度在5%以?xún)葧r(shí)，采購員要弄清上漲原因，并要另找至少一家的售貨單位核實(shí)后才能進(jìn)貨。進(jìn)貨回來(lái)后必須及時(shí)主動(dòng)向主管匯報價(jià)格上漲的原因，并經(jīng)餐廳經(jīng)理簽字說(shuō)明后才能報帳。若未說(shuō)明原因，財務(wù)有權拒絕報帳。若物資價(jià)格上漲的幅度超過(guò)5%時(shí)，在弄清上漲的原因并核實(shí)后，要當場(chǎng)及時(shí)用電話(huà)與采購主管聯(lián)系，經(jīng)同意后方能進(jìn)貨。

7.4采購員要及時(shí)了解和準確預測市場(chǎng)的行情，在物資降價(jià)前，要避免大批量進(jìn)貨；在

物資漲價(jià)前，要根據使用與儲存的情況，適量地多進(jìn)貨。

8．物價(jià)的上漲的抗壓措施

8.1 我司所有大宗食材的采購，采用自營(yíng)菜地和集中采購相結合的方式。

8.2 我司與多家供貨商簽署的合同屬于定期、固定價(jià)格的供銷(xiāo)方式，因此不受市場(chǎng)價(jià)格漲幅影響。

8.3 加強對食堂的成本核算和價(jià)格監督。

9．采購物資的紀律和要求

9.1嚴格遵守國家法令、政策和地方政府以及學(xué)院、飯堂的有關(guān)規定。

9.2工作認真負責，努力完成采購任務(wù)，維護學(xué)院和飯堂的信譽(yù)，體現本單位的良好精神風(fēng)貌，業(yè)務(wù)來(lái)往中作風(fēng)正派，辦事公道，態(tài)度誠懇熱情，遵守紀律，廉潔奉公，不假公濟私、損公肥私，不變相撈取好處。

9.3在業(yè)務(wù)往來(lái)中，采購人員要互通進(jìn)貨渠道和有關(guān)情況，使業(yè)務(wù)往來(lái)在采購部?jì)炔抗�開(kāi)化，杜絕關(guān)系私有和進(jìn)貨壟斷，保證進(jìn)貨渠道的暢通。

9.4采購人員要堅持每周到食堂班組1-2次，聽(tīng)取意見(jiàn)，了解物資質(zhì)量等情況，掌握第一手資料。

9.5加強物資采購的計劃性。根據市場(chǎng)供求規律的變化與市場(chǎng)信息動(dòng)態(tài)，結合食堂班組的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)與庫存情況，掌握進(jìn)貨時(shí)機，及時(shí)組織適銷(xiāo)對路的物資，最大限度地滿(mǎn)足食堂的需要。要積極購進(jìn)名、優(yōu)、特、新的物資，保持品種齊全，結構合理。注意物資消費的季節性，開(kāi)學(xué)前積極備足物資，學(xué)期中及時(shí)補充物資，學(xué)期末售完或用完物資，防止積壓或脫銷(xiāo)。

9.6采購員要積極了解市場(chǎng)，熟悉市場(chǎng)，及時(shí)掌握市場(chǎng)行情變化；要加強各種信息與數據搜集，分析與整理工作，建立和健全采購資料檔案，努力尋求和掌握市場(chǎng)變化規律及發(fā)展趨勢，掌握采購工作的主動(dòng)權。

10．采購工作的監察   加強對采購人員的監督管理制度，對舉報內容查證屬實(shí)（主副食品采購價(jià)格高于同質(zhì)量、同時(shí)間、同地點(diǎn)），監督小組應按制度立即處理相關(guān)責任人，并及時(shí)將處理結果上報公司總部、貴司后勤辦。

11．物資驗收管理及驗收標準，物資的發(fā)放管理

物資的領(lǐng)用、發(fā)放，須按“先進(jìn)先出，計劃供應”的原則進(jìn)行發(fā)料，發(fā)料時(shí)要堅持一核對、二簽字、三記賬、四盤(pán)點(diǎn)的程序，對違反發(fā)料原則造成物資失效、霉變、大料小用、優(yōu)材劣用以及差錯等損失，倉管員承擔全部經(jīng)濟責任。