廣東人和餐飲管理服務(wù)有限公司
聯(lián)系人：仇先生
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1、職責
1.1廚務(wù)部部負責廚房日常工作檢查制度的解釋及執行。
1.2廚房主管、各組組長(cháng)負責監督廚房日常工作檢查制度的實(shí)行情況，確保廚房日常工作檢查制度的貫徹實(shí)施。
1.3總務(wù)部負責對廚房日常工作檢查制度執行情況進(jìn)行指引、監督、考核。
2、方法和過(guò)程控制
2.1對廚房各項工作實(shí)行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項的抽查。
2.2檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著(zhù)裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規章制度的執行和正常生產(chǎn)運轉情況。
2.3各項內容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
2.4衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生。
2.5紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀。
2.6設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作。
2.7生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。
2.8每日例查：每日三至四次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛生。
2.9檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據扣分條例，做出適當的處理，并督促當事人立即改正或在規定期內改正。
2.10屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個(gè)人的責任；屬于部門(mén)、班組的差錯，則追究其負責人的責任，同時(shí)采取相應的經(jīng)濟處罰措施。
2.11對于屢犯同類(lèi)錯誤，或要求在限期內改進(jìn)而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
2.12檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內容和結果應做書(shū)面記錄備案，檢查結果應及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。