用心 薄利 務(wù)實(shí)
進(jìn)取 誠信 發(fā)展

1.食堂承包經(jīng)營(yíng)管理流程

2.過(guò)程控制管理流程

2.1廚務(wù)部負責生產(chǎn)計劃菜單的制定、調整；

2.2后勤部經(jīng)理負責對生產(chǎn)計劃菜單進(jìn)行審核，并對其正常的實(shí)施過(guò)程進(jìn)行督導；

2.3食堂負責人負責對實(shí)施過(guò)程質(zhì)量進(jìn)行監控，負責維持現場(chǎng)的清潔衛生及對食堂作業(yè)人員的職業(yè)、衛生和安全進(jìn)行管理；

2.4廚房負責人必須嚴格按照生產(chǎn)計劃（膳食清單）及正確的生產(chǎn)工藝執行。

2.5公司及客戶(hù)方稽查部門(mén)不定期對該過(guò)程進(jìn)行嚴格稽查。

3.生產(chǎn)計劃管理流程

3.1廚房負責人負責根據市場(chǎng)信息、膳食營(yíng)養搭配及客戶(hù)方就餐人員的口味、生活習慣擬定一周生產(chǎn)計劃菜單；

3.2廚務(wù)部負責人負責對生產(chǎn)計劃菜單進(jìn)行審查；

3.3后勤部負責人負責對生產(chǎn)計劃菜單的核準；

3.4廚務(wù)部負責按照生產(chǎn)計劃菜單按時(shí)、按量完成生產(chǎn)及服務(wù)。

4.客戶(hù)投訴服務(wù)管理流程

4.1公司設立專(zhuān)人根進(jìn)與處理客戶(hù)投訴；

4.2稽查組針對客戶(hù)的投訴進(jìn)行及時(shí)調查，調查過(guò)程必須實(shí)事求是，如屬誤訴應立即向客戶(hù)澄清并書(shū)面回復；

4.3稽查組將調查事實(shí)結果，責令相關(guān)部門(mén)整改；

4.4整改部門(mén)對須整改的問(wèn)題進(jìn)行分析和制定整改措施，并實(shí)施整改；

4.5稽查組將客戶(hù)投訴進(jìn)行分類(lèi)存檔，并對原因分析和整改措施的實(shí)施結果進(jìn)行驗證及反饋。

5、米飯加工工藝流程

■ 加工過(guò)程說(shuō)明：

原料采購: 通過(guò)正規渠道采購符合國家衛生標準的原料大米；

挑選: 經(jīng)人工挑選，挑出玻璃、金屬、石頭等夾雜物；

淘洗: 經(jīng)過(guò)清水漂洗，除去漂浮物；

浸潤: 加入適量的水；

蒸制: 放入蒸箱，在一定的壓力與溫度下，保持一定時(shí)間；

備餐：將制作完成的食品盛放于固定的容器中準備或出售；

供餐: 在規定的時(shí)間內在餐廳售飯間出售；

6、菜肴加工工藝流程

■ 加工過(guò)程說(shuō)明

原料采購:通過(guò)正規渠道采購符合國家衛生標準的原輔料；

貯存:經(jīng)驗收合格的原料存放于獨立的庫房或冷藏（凍）柜內；

粗加工: 依照加工量及品種要求，對原料進(jìn)行擇洗、解凍、水發(fā)、去內臟、分割、絞肉等過(guò)程；

切配:將原料切成適當的塊、絲、條、片狀，備用；

暫存: 經(jīng)切配好的原料待加工的過(guò)程；

烹調: 采用肉和菜，添加一定的調味品，通過(guò)煎、炒、烹、炸、燒、烤、煮、汆、燴、蒸、涮、燉等方法，將食物加工成為具有一定色、香、味、形的食品；

冷葷食品加工:經(jīng)過(guò)烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤(pán)，加工成為無(wú)需加熱即可食用的菜肴。

油炸：原料經(jīng)過(guò)拌料、腌漬、上漿，經(jīng)過(guò)一定溫度的油炸加工而成；

備餐:將制作完成的食品盛放于固定的容器中準備或出售；

就餐:在餐廳在規定的時(shí)間內就餐；