用心 薄利 務(wù)實(shí)
進(jìn)取 誠信 發(fā)展

“民以食為天，食以安為先”。飲食的安全在于：一是生產(chǎn)安全，一是食品衛生安全。我們專(zhuān)門(mén)成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”預案，每天管理員進(jìn)行巡查，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患；食品衛生是飲食工作的重頭戲，除采購、貯存、配送、制程、及消毒等各方面食品加工正常工序外，我們還針對防范食堂食物中毒事故的發(fā)生制定相關(guān)本方案預防和處理中毒事件的發(fā)生。

1、食物中毒

1.1 預防制度

1.1.1制作衛生知識宣傳展板，宣傳衛生常識，公布食物中毒預防措施，引導員工注意飲食安全，自覺(jué)抵制不良飲食習慣；

1.1.2不購買(mǎi)和食用有毒的食物，如：河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等；

1.1.3嚴格食品的采購關(guān)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品以及未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品（包括病死牲畜肉）；

1.1.4建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的加工操作間及食品原料存放間，廚房、食品加工間和倉庫要經(jīng)常上鎖，防止壞人投毒；

1.2 成立應急處理小組

組長(cháng)：食堂經(jīng)理；常務(wù)組長(cháng)：專(zhuān)職安全衛生主管；組員：食堂副經(jīng)理、主管及指定的廚務(wù)人員

1.3 處理流程

1.3.1一旦發(fā)生食物中毒，立即停止生產(chǎn)，停止食用可疑食品，就地收集封存，以備檢驗。副組長(cháng)第一時(shí)間向公司總部、貴司醫療人員及有關(guān)領(lǐng)導報告，必要時(shí)邀請食品衛生監督機構和所在地醫院的工作人員到現場(chǎng)處理，有關(guān)人員到達現場(chǎng)后，應立即妥善安置病人，研究治療方案和處理措施；

1.3.2由小組成員負責把中毒的員工送往醫院進(jìn)行搶救，確保在第一時(shí)間保證人員的生命安全；

1.3.3前往醫院的同時(shí)了解已用餐完畢離開(kāi)食堂的員工是否也出現類(lèi)似癥狀，如有立即向當地衛生監督機構報告，使衛生監督機構能盡早采取控制措施，防止事態(tài)擴大，同時(shí)有利于查明原因并及時(shí)處理；

1.3.4要保護好現場(chǎng)，及時(shí)收集患者的嘔吐物、糞便等，以備檢驗；食品貯存場(chǎng)所及炊具、餐具、容器等暫不要清洗，在食品衛生監督人員采樣結束后，再對中毒現場(chǎng)進(jìn)行全面、徹底的清洗、消毒，以防中毒事故的再次發(fā)生。

1.3.5組長(cháng)負責組織調查事故原因，深入調查引起中毒食品的來(lái)源、質(zhì)量，在食堂內的烹調方法、加熱溫度和時(shí)間、食品貯藏的溫度、時(shí)間、廚房工作人員有無(wú)上呼吸道感染和化膿性疾患等。如疑為化學(xué)中毒時(shí)，應注意食物在制作過(guò)程中有無(wú)接觸化學(xué)毒物的可能；如懷疑有人故意投毒，向公安部門(mén)報告并進(jìn)行立案偵察；防疫站同志到達后立即提取24小時(shí)的留樣并進(jìn)行檢查；組織人員進(jìn)行調查詢(xún)問(wèn)相關(guān)的人員，弄清中毒事件的起因并采取有效措施把中毒人員控制在最小的范圍；配合其他部門(mén)進(jìn)行有效的工作，原因排除后才能繼續供膳。

1.3.6落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其它措施并協(xié)助校方逐級上報有關(guān)部門(mén)。

1.4 報告制度

1.4.1中毒人數超過(guò)30人的，當于6小時(shí)內報告同級人民政府和上級人民政府衛生行政部門(mén)；

1.4.2中毒人數超過(guò)100人或者死亡1人以上的，應當于6小時(shí)內上報衛生部，并同時(shí)報告同級人民政府和上級人民政府衛生行政部門(mén)；

1.4.3發(fā)生食物中毒事件后，食堂管理人員組織所有工作人員召開(kāi)會(huì )議，對造成食物中毒事故的個(gè)人進(jìn)行提出行政處罰建議并報衛生行政部門(mén)，由衛生行政部門(mén)作出處罰決定；構成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法機關(guān)處理，

1.4.4 對事件進(jìn)行總結和完善，加強管理，杜絕類(lèi)似事件再次發(fā)生，同時(shí)向上級部門(mén)做出書(shū)面報告。

2.火災處理

2.1立即關(guān)閉電源、煤氣，組織人員參與滅火工作；及時(shí)報告貴司有關(guān)部門(mén)；

2.2如火災事故升級會(huì )引置國家財產(chǎn)損失、人的生命受到威脅時(shí)，應報告市消防中心119求救。

3.治安和群體性事件處理

3.1如就餐者與食堂員工發(fā)生打架斗毆鬧事等，應立即制止，如有傷者應立即送往醫院治療，并報保衛處處理。食堂經(jīng)理及時(shí)了解情況后向有關(guān)部門(mén)報告；

3.2發(fā)現煽動(dòng)上訪(fǎng)，影響社會(huì )穩定，擾亂社會(huì )正常生產(chǎn)、生活秩序的情況，經(jīng)理應立即制止違法者，并將事件向貴司有關(guān)部門(mén)報告；

4.水、電、煤氣故障處理

4.1煤氣、水電停止供應或發(fā)生故障，即時(shí)通知供水電、氣主管部門(mén)和水電工搶修，如果無(wú)法恢復正常運行，經(jīng)理應通知客戶(hù)或有關(guān)部門(mén)處理；

4.2發(fā)生水、電、氣事故時(shí)應及時(shí)搶救受傷者。經(jīng)理立即報告貴司有關(guān)部門(mén)，重大事故報消防中心119；

5.員工投訴處理

5.1因飯菜價(jià)格、飲食衛生安全、服務(wù)態(tài)度、員工紀律、飯菜質(zhì)量等投訴，由客戶(hù)服務(wù)部負責調查，如實(shí)把情況向上司反映，及時(shí)處理并將處理結果向當事人回復；

5.2涉及投訴熱點(diǎn)，由食堂經(jīng)理負責調查。